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上海城鎮居民豬肉消費習慣的調查與建議

來源:佳牧疫苗 www.dkguw.icu 發布時間:2019-08-14

  豬肉作為上海市城鎮居民消費的主要肉類產品,在人們日常生存占有尤其重要的地位,2015年上海市居民豬肉消費量達到86.26萬噸。2015年中央農村工作會議提出要著力加強農業供贈側結構改革,使農產品供贈數量充沛、品種和質量契合消費者需要,真正形成結構合理、保障有力的農產品有效供贈。知道城鎮居民豬肉消費習慣,對確保豬肉有效供贈和促進上海生豬產業健康發展具有重要意義。因此,課題組環繞上海城鎮居民的豬肉購買行為習慣、豬肉質量安全信息搜集行為、豬肉質量安全購買行為選擇展開問卷調查與分析,并提出對策建議。數據源于2017年5-6月對上海市13個城區豬肉消費者進行的問卷調查。總共獲得586份有效問卷。調查對象的選取采用隨機抽樣,面對面拜訪的形式進行調查。

  一、消費者豬肉購買行為習慣

  1.多數城鎮居民家庭的豬肉消費量占畜禽肉類消費總量的比重不到一半,肉類消費呈現種類多樣化趨勢

  受訪者中,61.43%是家庭中購買豬肉的主要成員。豬肉消費量在家庭畜禽肉類消費中所占比重為10%以下的受訪者占總樣本數的9.39%,豬肉消費量在家庭肉禽類消費中所占比重為10-29%、30-49%、50-69%的受訪者人數占總樣本比例分辭為24.57%、24.23%、26.28%,豬肉消費量在家庭畜禽肉類消費中所占比重為70%以上的受訪者占總樣本數的15.53%。

  2.絕大多數家庭的豬肉月均勻購買量在16斤以下,消費者更偏好購買排骨和五花肉

  關于城鎮居民家庭豬肉購買量情況,調查發明,家庭豬肉月均勻購買量絕大多數不超過16斤,即多數保持在約摸每周1斤的水平,家庭豬肉月均勻購買量在16斤以上的人數只占總樣本數的13.15%。

  受訪者中,家庭平時選擇購買排骨和五花肉的人次更多,分辭占總樣本數的66.21%和58.87%,選擇購買里脊、后腿肉和前腿肉的比例相對較低,只占總樣本數的27.13%、26.28%和20.65%,另有4.95%的人選擇購買其他豬肉種類,其中以購買豬蹄為主。

  3.大型超市和農貿市場仍是城鎮居民購買豬肉的主要場所,專賣店、便捷店或小超市和網店等業態在豬肉零售環節所占市場空間相對有限

  關于購買豬肉的主要場所,64.68%的人主要選擇大型超市,54.95%的人主要選擇農貿市場,這是選擇人次排在前兩位的購買場所;18.09%的人主要是在專賣店來購買豬肉,7.17%的人選擇社區便捷店或小超市,2.56%的人選擇批發市場,另有1.02%的人主要是在網店來購買豬肉。

  二、消費者豬肉質量安全信息搜集行為分析

  1.城鎮居民對豬肉質量安全的放心程度較高,接近一半消費者以為豬肉質量安全隱患最簡單浮現在養殖環節

  調查發明,12.97%的受訪者表示對自己所購買豬肉的質量安全“尤其放心”,45.73%的人表示“比較放心”,28.67%的人表示“普通放心”,惟獨11.09%和1.54%的人表示“不太放心”和“很不放心”。可見,消費者對當前市場上豬肉質量安全的放心程度比較高,但仍表現出一定的擔憂。

  關于豬肉質量安全問題最簡單浮現在生豬產業鏈的哪一環節,以為豬肉質量安全問題最簡單浮現在生豬養殖環節的人數最多,占總樣本數的48.63%,消費者對禁用藥使用、抗生素超標等問題表現出擔憂;其次選擇人數最多的是生豬屠宰加工環節,占總樣本數的19.11%;也有較多的人選擇豬肉流通環節,占總樣本數的11.43%;選擇生豬流通環節、豬肉批發環節、豬肉零售環節的人數相當,分辭為6.48%、6.83%、7.51%,其中以為豬肉質量安全問題最簡單浮現在零售環節的消費者主要是生怕品牌假冒現象,消費者對包裝好的生鮮豬肉更為放心。

  2.外觀氣味、購買場所、品牌是消費者判定豬肉質量安全的主要依據,認證和可追溯在該方面發揮的作用相對有限

  關于判定豬肉質量安全狀況的依據,由于外觀和藹味是消費者購買豬肉時能夠直接察看和感受到的,所以多數消費者會通過外觀和藹喂麓判定豬肉的質量安全情況。根據調研,348人主要依據外觀、氣喂麓判定豬肉的質量安全情況;除此之外,269人主要依據購買場所來判定;245人主要依據品牌來判定,消費者購買豬肉的常見品牌有雨潤、金鑼、上食五豐、愛森、雙匯等;156人主要依據檢疫圖章來判定;110人主要依據認證標簽來判定;48人主要依據可追溯標簽來判定;6人主要依據其他方面途竟麓判定,其他途徑主要是指部分消費者通過察看豬肉的生產日期,針對封鎖包裝的豬肉。

  三、消費者豬肉質量安全購買行為選擇

  1.多數消費者平時會刻意購買可以明確識純捶牌的豬肉,絕大多數消費者都購買過“三品”認證豬肉,但購買頻率較低

  品牌是一種無形資產,士大業對所生產經營產品的質量允諾。調查發明,多數消費者平時刻意傾向于購買可以明確識純捶牌的豬肉,占總樣本數的58.53%,相應也有41.47%的熱緗時不刻意傾向于購買可以明確識純捶牌的豬肉。

  “三品”認證是實施產品差異化策略的重要手段,作為一種信號甄辭機制,有助于實現臃適優價。關于是否購買帶有綠色食品、有機食品或無公害農產品標簽的豬肉,24.74%的受訪者表示時常購買,29.52%的人表示偶然購買,12.80%的人表示很少購買,16.04%的人則沒有購買過,還有16.89%的人不清晰是否購買過。

  2.近四分之一的受訪者遇到過豬肉質量安全問題,遇到質量安全問題時超過一半的人會選擇追查責任人,作為溯源追責重要手段的豬肉可追溯體系,消費者對其認知度不高,購買可追溯豬肉人數也較少

  受訪者中,24.57%的人表示遇到過豬肉質量安全問題。關于遇到豬肉質量安全問題時的處理方式,一半的人會去追查責任人來維護自己的權利,占總樣本數的50.85%;近三分之一的人不一定會去追查責任人來維護自己的權利,占總樣本數的31.40%;近五分之一的人不會去追查責任人來維護自己的權利,占總樣本數的17.75%。多數消費者因為怕麻厭、耽誤光陰精力和銷售商不承認等,而選擇不去追查責任人。

  豬肉可追溯體系作為信息披露的一種手段,有助于緩解和解決信息不對稱,從而利于豬肉質量安全問題解決。調查發明,知道“可追溯食品”或“食品可追溯體系”的消費者占總樣本數的比例為40.96%,這其中有62.92%的人購買過可追溯豬肉,而購買過可追溯豬肉的人中惟獨39.07%的人查詢過追溯信息。另外,在購買過可追溯豬肉的人中,可追溯豬肉購買量占所有豬肉購買量比例達到50%及以上的比例惟獨20.53%。可見,即便對于購買過可追溯豬肉的消費者來說,購買可追溯豬肉并未成為一種習慣或常態。

  四、對策建議

  1.加大豬肉質量安全監管力度,加強源頭控制和法律宣傳

  上海生豬自贈率保持在20%左右水平,大多數豬肉需要通過外地調入,確保外地調入豬肉的質量安全任務艱巨重要,需要上海相關政府部門加大監管力度。上海城鎮居民對市場上豬肉的質量安全狀況表現出一定擔憂,從源頭上加強質量安全控制對保證豬肉質量安全具有根天性作用。目前市場上存在的瘦肉精豬肉、病死豬肉、注水肉等主要是因為沒有做好源頭控制。加強源頭控制,首先嚴厲貫通落實耳標佩戴、檔案建立及生豬檢疫合格證制度,這是實現溯源追責的基礎;其次需要嚴肅打擊病死豬收購販賣行為,并與病死豬無害化處理補貼政策和保險政策的實施密切配合;再次需要嚴厲執行產地檢疫制度,杜絕沒有原產地檢疫檢驗合格證明的生豬的運輸和進滬屠宰。同時,需要政府充沛利用網絡、電視、宣傳欄、會議培訓等渠道,加大相關法律法規、政策措施的宣傳力度,增強養豬場戶和生豬購銷商等利益主體的法律意識和法制觀念。

  2.加強公眾溯源追責宣傳,提高消費者對品牌和“三品”認證豬肉的認知和溯源追責習慣,充沛發揮社會組織的監督和宣教作用

  當前消費者對可追溯豬肉的認知水平還不高,對品牌豬肉、“三品”認證豬肉和可追溯豬肉的購買頻率也不高,追溯查詢意識和習慣更是有待提高,豬肉溯源意識的缺失不利于可追溯豬肉的價值體現。因此,政府應該充沛利用電視、網絡、食品標簽等各種信息渠道加強對品牌豬肉、“三品”認證豬肉和可追溯豬肉的宣傳力度,盡約摸提高消費者的追溯查詢意識和習慣,這將有利于實現臃適優價和豬肉可追溯體系建設的良性循環。另外,還需要網絡媒體聯合科研機構與行業協會,對豬肉生產經營者進行有效監督,對公眾進行正確科普宣傳。

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